Hướng dẫn cách chế biến nước dùng lẩu hải sản thơm ngon tại nhà

Cách chế biến nước dùng lẩu hải sản

Có thể nói, nước dùng chính là “linh hồn” của các món lẩu, giúp món ăn này có thêm hương vị thơm ngon, đậm đà hơn. Bên cạnh đó, nồi nước lẩu chuẩn vị sẽ khiến cho rau củ nhúng vào thêm vừa miệng. Thế nhưng, không phải ai cũng biết cách chế biến nước dùng lẩu hải sản ngon, đúng vị tại nhà. Đó chính là lý do xuất hiện bài viết dưới đây, mong muốn có thể giúp mọi người tìm ra được công thức hấp dẫn nhưng không kém phần đơn giản, dễ làm.

Thông thường, cách chế biến nước dùng lẩu hải sản sẽ trải qua một số công đoạn. Cụ thể:

1: Chuẩn bị nguyên liệu làm nước lẩu hải sản

Để có được nồi nước lẩu hải sản thơm ngon, chuẩn bị thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như sau:

  • Xương heo (nên chọn xương ống để giúp nồi nước có vị thanh ngọt hơn): 1kg
  • Tôm + ngao (nghêu) + cá trắm: 300gram/ mỗi loại
  • Mực tươi: 400g
  • Thịt bò: 400g (có thể nhiều hơn tùy theo sở thích)
  • 4 quả cà chua
  • Các loại rau nhúng với nước lẩu: cải thảo, rau muống, mồng tơi, rau cần, tần ô… (tùy theo sở thích)
  • Nấm kim châm, nấm hương
  • Bột vị lẩu thái + gia vị làm nước lẩu: sa tế, mì chính, mắm, muối, hạt nêm…
  • Ớt, chanh, tỏi, sả…

Xem thêm: Quán ốc giá rẻ – ngon tại Sài Gòn

Chuẩn bị nguyên liệu làm nước lẩu hải sản
Chuẩn bị nguyên liệu làm nước lẩu hải sản

2: Cách chế biến nước dùng lẩu hải sản

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu như phía trên thì công đoạn tiếp theo của cách chế biến nước dùng lẩu hải sản sẽ gồm các bước:

Bước 1: Ninh xương

Rửa sạch xương ống heo đã chuẩn bị. Chặt thành từng miếng ăn vừa phải, cho vào nồi. Đổ nước vào luộc qua. Đun sôi trong vài phút để loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi. Nếu thấy xuất hiện bọt bẩn nổi trên mặt nước, bạn nhớ chú ý vớt sạch nhé!

Đổ thêm nước vào nồi ninh. Tuy nhiên, chỉ nên thêm tới khoảng xâm xấp mặt xương thôi. Tiếp tục ninh xương ống thêm khoảng 2 tiếng nữa để nước lẩu càng thanh ngọt. Gợi ý, nếu các bạn sử dụng nồi áp suất để ninh xương sẽ vừa tiết kiệm được rất nhiều thời gian đồng thời, xương cũng dễ nhừ hơn đó.

Ngoài ra, để nồi nước lẩu hải sản thơm hơn, bạn có thể cho thêm sả vào. Lấy củ sả, bỏ phần gốc. Chẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn, từng khúc dài bằng 1 ngón tay, đập dập và cho vào nồi ninh xương.

Bước 2: Sơ chế hải sản

Trong khi ngồi đợi nồi xương đang được ninh nhừ thì các bạn có thể tranh thủ thời gian sơ chế các nguyên liệu hải sản. Theo cách chế biến nước dùng lẩu hải sản thì đây được coi là bước khá quan trọng, cần làm kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cụ thể:

  • Mực tươi: rửa sạch sẽ, khứa sọc chéo rồi cắt thành miếng vừa ăn.
  • Tôm tươi: bỏ râu, rửa sạch hoặc có thể bỏ luôn phần đầu, sau đó rút chỉ lưng và ngâm nước muối khoảng 30 phút. Vớt ra để ráo nước.
  • Ngao (nghêu): cần rửa sạch rồi để ráo nước. Lưu ý, có thể mua ngao (nghêu) đã được làm sạch sẵn. Nhưng tốt nhất, các bạn vẫn nên sơ chế lại một lần nữa để đảm bảo nguyên liệu đã sạch hoàn toàn. Bằng cách, pha nước muối rồi bỏ thêm 2 trái ớt nhỏ vào, ngâm ngao (nghêu) khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ. Sau khoảng thời gian đó, cát và chất bẩn trong ngao (nghêu) sẽ được nhả ra hết. Chỉ cần rửa sạch lại với nước là được.

Bước 3: Sơ chế cá trắm, thịt bò và gia vị khác

Cùng với chuẩn bị hải sản thì bước tiếp theo của cách chế biến nước dùng lẩu hải sản chính là sơ chế cá trắm và thịt bò.

  • Cá trắm: Rửa sạch, cắt đầu, đuôi, vây cá bỏ đi. Thái lát mỏng thịt cá thành miếng vừa ăn.
  • Thịt bò: Cũng rửa sạch rồi thái lát mỏng, dài chừng khoảng 1 gang tay để khi nhúng vào nước lẩu sẽ nhanh chín hơn. Đem ướp thịt bò với gia vị khoảng 20 phút trước khi nhúng lẩu sẽ ngọt hơn đấy.
  • Gia vị khác: Chanh cắt đôi hoặc thành 6 miếng. Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt bỏ hết hạt và băm cắt nhỏ.

Bước 4: Sơ chế nấm, rau củ

Đối với nấm hương đem ngâm với nước nóng. Khi nấm nở to thì vớt ra, đem rửa sạch và để ráo nước. Còn nấm kim châm thì cắt bỏ phần chân nấm, tách thành các sợi nhỏ và rửa sạch.

Cà chua rửa sạch và thái thành từng miếng như bổ cau.

Đối với rau củ, nhặt bỏ phần gốc, lá già úa, hỏng hóc. Rửa sạch và ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để rau sạch và tươi ngon hơn. Sau đó, vớt ra để ráo nước. Tùy theo sở thích, bạn còn có thể thái rau thành từng đoạn vừa ăn.

Bước 5: Pha chế nước lẩu hải sản

Đây cũng chính là bước cuối cùng của cách chế biến nước dùng lẩu hải sản. Các bạn chỉ cần đặt chảo lên bếp, phi hành tỏi cho tới khi có màu vàng và dậy mùi thơm rồi đổ vào nồi nước ninh xương. Nhớ là, sau 2 tiếng đồng hồ ninh xương ống heo, bạn nên cho một số các gia vị và nguyên liệu như sa tế, ớt (tùy thích), cà chua, bột lẩu thái, hạt nêm, mì chính… để nước dùng lẩu ngon hơn nhé!

Tiếp tục đun sôi nồi nước dùng. Sau đó, đổ vào nồi lẩu và cắm dây điện từ nồi vào nguồn điện. Đợi sôi sùng sục là nhúng các nguyên liệu: thịt cá, rau củ đã chuẩn bị và chỉ việc thưởng thức thôi.

Xem thêm: Quán nhậu bình dân tại Quận 10

Lưu ý khi chế biến nước lẩu hải sản
Lưu ý khi chế biến nước lẩu hải sản

3: Lưu ý khi chế biến nước lẩu hải sản

Để cách chế biến nước dùng lẩu hải sản hoàn hảo và thành phẩm thơm ngon, chuẩn vị thì bạn tuyệt đối không nên bỏ qua một số lưu ý quan trọng như sau:

  • Lựa chọn nguyên liệu. Đây là một khâu cực kỳ quan trọng, quyết định tới chất lượng và hương vị của nồi lẩu hải sản. Do đó, các bạn cần phải chọn nguyên liệu thật tươi sống và không nên mua loại kém chất lượng. Ví dụ: chọn mực lá mập, dầy mình, thân mực to, thịt mực chắc, không bị nát trong quá trình nấu. Còn tôm tươi sẽ không bị nhớt, bị dính.
  • Khi ninh xương, hãy thường xuyên vớt bọt bẩn để nước dùng trong và ngọt thanh hơn. Bật mí, các bạn hoàn toàn có thể sử dụng xương cá để nấu nước dùng. Hương vị sẽ vô cùng tuyệt vời đó. Còn nếu không có xương cá thì thay thế bằng xương heo. Nấu xong hãy thử đánh giá thành quả. Nước lẩu phải đậm đà có kết hợp với vị ngọt của nước xương hầm cùng bị hải sản tươi ngon, vị cay nóng, sóng sánh của sa tế đan xen hương vị thanh chua của gia vị đi kèm. Tất cả sẽ khiến cho nồi nước lẩu của bạn chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho cơ thể và mang đến cảm giác ngon miệng cho người ăn.
  • Để nồi nước dùng lẩu hải sản thêm phong phú, bạn có thể cho thêm nhiều nguyên liệu khác vào. Bởi càng nhiều nguyên liệu sẽ khiến nồi lẩu thơm ngon và hấp dẫn hơn. Giả sử có thể có trứng vịt lộn vào, rau ăn kèm như rau rút, cần tây, bắp chuối…
  • Chế biến nước dùng hơi hơi cay sẽ giảm bớt mùi tanh của nước lẩu. Đặc biệt, để vị chua cay của nước dùng lẩu hợp khẩu vị, bạn nên điều chỉnh lượng nước cốt chanh và ớt.
  • Đừng quên pha bát nước chấm chanh tỏi ớt ăn kèm. Vì nước chấm sẽ làm tăng hương vị và kích thích vị giác của nhiều người đấy.

Hy vọng với những hướng dẫn về cách chế biến nước dùng lẩu hải sản như trên thì các bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức, thông tin mới mẻ và thú vị để nhanh chóng thành công với món lẩu hải sản thơm ngon này. Trường hợp, nếu quá bận rộn không có thời gian làm hãy chế biến một nồi lẩu hải sản, hãy đến với quán ốc T2 ngụ tại 392/20/58 Cao Thắng, Phường 12, Quận 10, Tp. Hồ Chí Minh để cùng thưởng thức với gia đình, bạn nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.